Użytkownik
60* dałabym wieprz. kl. II III IV... tak sugeruje jedno źródło.
69* wg mnie 10 m-cy
87* gdzieś znalazła, że 6 m-cy (ale pyt. odnosi się do konserw kwaśnych, a dane mam dla ogólnie konserw pasteryzowanych i nie wiem czy ma to jakiś związek)
Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 11:55:11)
Offline
co do 60. to hm.. zależy od źródła właśnie... wg strony która podawał prof. kl I i II ( http://www.avo.pl/klasyfikacja_wieprzowe.html ) .. wg PN chyba będzie to kl. I .... i bądź tu mądry:P...
Offline
Użytkownik
1. mioglobina, metabolizm tlenowy
2. kruchosc, wodochlonnosc,
3.titina, nebulina,
4. lizosomy
8. sarkoplazmie
9. omiesna zew i wew, srodmiesna,
12.skora swin, kosci bydla i swin
13. 20-30sek
45. wszystkie 4 odpowiedzi
46.zbyt dlugie..., uzycie do produkcji...
47. kadaweyna
82. wzglednie beztleno...
85. uv, podczerwone
88. kompelt jelit
89. elastyna
91. TMA
90. przelyk
Offline
Użytkownik
zbierając do kupy... są problemy bądź nie ma odp. na pyt.:
31 32 39 40 41 42 43 45 46 48 49 60 64 68 69 81 87 94 95
a do 15 oprócz PSE nie jest jeszcze czasem RSE i ASE? ;/
Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 12:21:30)
Offline
64. pomiar wartości pH, pomiar przewodnictwa elektrycznego, pomiar barwy a także pomiar aktywności enzymów szlaku glikolitycznego
69. 10 miesięcy
81. 140-160 C
87. <1 rok
95. na pewno zmniejszeniem zdolności do wiązania wody (reszty nie widać)
Offline
z tą wadą mięsa to pamiętam że kiedyś na wykładach z mięsa u Szmańki było że ktoraś z tych wad jest charakterystyczna głównie dla wieprzowiny i raczej nie spotyka sie jej u bydła, i chyba o to tu chodzi bo gdyby dotyczyło to ogólnie wad mięsa to faktycznie poza PSE można by zaznaczyć też inne warianty
Offline
*16 wszystkie odpowiedzi, ze strony http://dodatkimasarskiezwm.pl/_cms/view/11/jelita.html
*20 też wszystkie odp.
*31 Na5P3o10
*40 ?
*43 nadmiar wątroby chyba też
*42 ?
*45 ?
*56 czy na pewno zmniejszenie strawności? obróbka cieplna na ogól zwiększa strawność? jak jest z wędzeniem?
*66 też wszystkie odp.
*94 ?
96 ?
Nie to żebym się czepiała, ale tylko komplet poprawnych odpowiedzi daje punkt. Więc musimy mieć ten test rozwiązany idealnie
Offline
* 56 tak jest podane w materiałach niby od prof. Krasnowskiej
Niepożądane działania wędzenia:
• Zmniejszenie strawności produktów
• Toksyczny wpływ formaldehydu
• Obecność związków rakotwórczych
Nic nie ma o karboksymioglobinie, wiec nie wiem czy to też jest poprawne
*43 nadmiar wątroby też, czyli odp w tym pytaniu A,B,C
*82 E coli to względnie beztlenowa bakteria, pałeczka Gramm ujemna
*74 kwasy tłuszczowe i glicerol
*60 Ja też znalazłam żę klasa I i III
*42 nadmiar surowców kolagenowych, zbyt niskie stężenie NaCl, zakwaszenie farszu
*45 wszystkie odp są poprawne
Offline
Pisula str. 212
... w procesie dojrzewania mięsa biorą udział cztery grupy enzymów. Są to: katepsyny, kalpainy, kaspazy oraz proteasomy (inna nazwa multikatalityczny kompleks proteolityczny/ multikatalityczna proteaza)
Czyli w pyt. 30 odpowiedz a,b,c,d
Offline
Użytkownik
... jak jest coś źle to poprawcie
1-b,c 2-c,d 3-b,d 4-c 5-c,d
6-a,b,c 7-b,d 8-a 9-a,b,c 10-a,b,c,d
11-b 12-a,b,c 13-b 14-b,c,d 15-b
16-a,b,c,d 17-a,b,c,d 18-d 19-b 20-a,b,c,d
21-a,b 22-c 23-a,c,d 24-a 25-a,c 26-a,b,c,d 27-d 28-b 29-a,c 30-a,b,c,d
31-a 32-a 33-a 34-a,c 35-a,b 36-b 37-c 38-a 39-d 40-a,b,c,d
41-a 42-b,c 43-a,b,c 44-a,b,c,d 45-a,b,c,d 46-a,d 47-c 48-a,c 49-(?) (a,b,d) 50-a
51-b 52-c 53-d 54-b 55-c 56-a,c,d 57-d 58-a,b +stabilizacja barwy czyli powiedzmy, że wariant c (bo nie widać) 59-b 60-b + kl. I
61-a,b,c 62-a,c 63-b 64-a,b,c 65-b,c 66-a,b,c,d 67-a,b,c 68-a,d? 69-b 70-a
71-d 72-a 73-a,b,c 74-kw.tł. + glicerol
81-d 82-c 83-a,b,d 84-a 85-a,b 86-a,b,c 87-a 88-a 89-a 90-a,b,c
91-a 92-b 93-a,b 94- 95-b 96-a 97-a,b,c 98-a 99-a 100-a
14*-a,c
85*-a
Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 21:23:53)
Offline