«--

doris_gray · 2013-02-03 11:10:26

60* dałabym wieprz. kl. II III IV... tak sugeruje jedno źródło.
69* wg mnie 10 m-cy
87* gdzieś znalazła, że 6 m-cy (ale pyt. odnosi się do konserw kwaśnych, a dane mam dla ogólnie konserw pasteryzowanych i nie wiem czy ma to jakiś związek)

Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 11:55:11)

Żaneta · 2013-02-03 11:56:45

co do 60. to hm.. zależy od źródła właśnie... wg strony która podawał prof. kl I i II ( http://www.avo.pl/klasyfikacja_wieprzowe.html ) .. wg PN chyba będzie to kl. I .... i bądź tu mądry:P...

KrzysiekN24 · 2013-02-03 12:13:38

1. mioglobina, metabolizm tlenowy
2. kruchosc, wodochlonnosc,
3.titina, nebulina,
4. lizosomy
8. sarkoplazmie
9. omiesna zew i wew, srodmiesna,
12.skora swin, kosci bydla i swin
13. 20-30sek
45. wszystkie 4 odpowiedzi
46.zbyt dlugie..., uzycie do produkcji...
47. kadaweyna
82. wzglednie beztleno...
85. uv, podczerwone
88. kompelt jelit
89. elastyna
91. TMA
90. przelyk

doris_gray · 2013-02-03 12:19:02

zbierając do kupy... są problemy bądź nie ma odp. na pyt.:
31 32 39 40 41 42 43 45 46 48 49 60 64 68 69 81 87 94 95

a do 15 oprócz PSE nie jest jeszcze czasem RSE i ASE? ;/

Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 12:21:30)

Ada · 2013-02-03 12:32:28

*87 konserwy niekwaśne- 6 miesięcy, konserwy kwaśne 1 rok
*15 w pytaniu chodzi chyba tylko o jedną główną 'wadę' (tak mi się przynajmniej wydaję)

Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-03 12:34:47)

Zajac · 2013-02-03 12:40:51

31 32 40 41 42 43 45 46 48 49 sa na 1 stronie

Ostatnio edytowany przez Zajac (2013-02-03 12:43:16)

kasia · 2013-02-03 12:50:41

64. pomiar wartości pH, pomiar przewodnictwa elektrycznego, pomiar barwy a także pomiar aktywności enzymów szlaku glikolitycznego
69. 10 miesięcy
81. 140-160 C
87. <1 rok
95. na pewno zmniejszeniem zdolności do wiązania wody (reszty nie widać)

Damian · 2013-02-03 12:55:42

z tą wadą mięsa to pamiętam że kiedyś na wykładach z mięsa u Szmańki było że ktoraś z tych wad jest charakterystyczna głównie dla wieprzowiny i raczej nie spotyka sie jej u bydła, i chyba o to tu chodzi bo gdyby dotyczyło to ogólnie wad mięsa to faktycznie poza PSE można by zaznaczyć też inne warianty

Marta · 2013-02-03 15:12:29

*16 wszystkie odpowiedzi, ze strony http://dodatkimasarskiezwm.pl/_cms/view/11/jelita.html
*20 też wszystkie odp.
*31 Na5P3o10
*40 ?
*43 nadmiar wątroby chyba też
*42 ?
*45 ?
*56 czy na pewno zmniejszenie strawności? obróbka cieplna na ogól zwiększa strawność? jak jest z wędzeniem?
*66 też wszystkie odp.
*94 ?
96 ?

Nie to żebym się czepiała, ale tylko komplet poprawnych odpowiedzi daje punkt. Więc musimy mieć ten test rozwiązany idealnie

olaaa · 2013-02-03 16:15:04

* 56 tak jest podane w materiałach niby od prof. Krasnowskiej
Niepożądane działania wędzenia:
• Zmniejszenie strawności produktów
• Toksyczny wpływ formaldehydu
• Obecność związków rakotwórczych
Nic nie ma o karboksymioglobinie, wiec nie wiem czy to też jest poprawne

*43 nadmiar wątroby też, czyli odp w tym pytaniu A,B,C
*82 E coli to względnie beztlenowa bakteria, pałeczka Gramm ujemna
*74 kwasy tłuszczowe i glicerol
*60 Ja też znalazłam żę klasa I i III
*42 nadmiar surowców kolagenowych, zbyt niskie stężenie NaCl, zakwaszenie farszu
*45 wszystkie odp są poprawne

Żaneta · 2013-02-03 19:02:57

Co myślicie o pytaniu 50.? Widziałam odp 72, 71... W książce i na wykładzie padała jeszcze temperatura 68,9...

Martyna · 2013-02-03 19:06:13

Pisula str. 212
... w procesie dojrzewania mięsa biorą udział cztery grupy enzymów. Są to: katepsyny, kalpainy, kaspazy oraz proteasomy (inna nazwa multikatalityczny kompleks proteolityczny/ multikatalityczna proteaza)
Czyli w pyt. 30 odpowiedz a,b,c,d

doris_gray · 2013-02-03 19:26:23

... jak jest coś źle to poprawcie
1-b,c 2-c,d 3-b,d 4-c 5-c,d
6-a,b,c 7-b,d 8-a 9-a,b,c 10-a,b,c,d
11-b 12-a,b,c 13-b 14-b,c,d 15-b
16-a,b,c,d 17-a,b,c,d 18-d 19-b 20-a,b,c,d
21-a,b 22-c 23-a,c,d 24-a 25-a,c 26-a,b,c,d 27-d 28-b 29-a,c 30-a,b,c,d
31-a 32-a 33-a 34-a,c 35-a,b 36-b 37-c 38-a 39-d 40-a,b,c,d
41-a 42-b,c 43-a,b,c 44-a,b,c,d 45-a,b,c,d 46-a,d 47-c 48-a,c 49-(?) (a,b,d) 50-a
51-b 52-c 53-d 54-b 55-c 56-a,c,d 57-d 58-a,b +stabilizacja barwy czyli powiedzmy, że wariant c (bo nie widać) 59-b 60-b + kl. I
61-a,b,c 62-a,c 63-b 64-a,b,c 65-b,c 66-a,b,c,d 67-a,b,c 68-a,d? 69-b 70-a
71-d 72-a 73-a,b,c 74-kw.tł. + glicerol
81-d 82-c 83-a,b,d 84-a 85-a,b 86-a,b,c 87-a 88-a 89-a 90-a,b,c
91-a 92-b 93-a,b 94- 95-b 96-a 97-a,b,c 98-a 99-a 100-a

14*-a,c
85*-a

Ostatnio edytowany przez doris_gray (2013-02-03 21:23:53)

Zajac · 2013-02-03 22:04:49

*49 wg mnie a, c
*42 b c d

Ostatnio edytowany przez Zajac (2013-02-03 22:33:30)

Żaneta · 2013-02-04 11:41:31

*42 abcd jest ok:)

PS. jak okaże się, że dostaniemy ten sam test, to żeby po 10-15 minutach wszyscy nie zaczęli wychodzić (chyba, że ktoś się spieszy), bo będzie to wyglądało podejrzanie .

Forum Technolgii Żywności

#31 2013-02-03 11:10:26

Re: test

#32 2013-02-03 11:56:45

Re: test

#33 2013-02-03 12:13:38

Re: test

#34 2013-02-03 12:19:02

Re: test

#35 2013-02-03 12:32:28

Re: test

#36 2013-02-03 12:40:51

Re: test

#37 2013-02-03 12:50:41

Re: test

#38 2013-02-03 12:55:42

Re: test

#39 2013-02-03 15:12:29

Re: test

#40 2013-02-03 16:15:04

Re: test

#41 2013-02-03 19:02:57

Re: test

#42 2013-02-03 19:06:13

Re: test

#43 2013-02-03 19:26:23

Re: test

#44 2013-02-03 22:04:49

Re: test

#45 2013-02-04 11:41:31

Re: test

Stopka forum