Forum Technolgii Żywności
- Nie jesteś zalogowany.
- Polecamy: Fotografia
#1 2013-02-01 15:26:45
test
widzialam prosbe na mailu...
wiec tak
31. Głównym składnimiem preparatów fosforanowych wykorzystywanych do solanek sa: wypisze wszsytkie jakie znam
Na4P2O7
NaPO3
Na5P3O10
Na2H2P2O7
32. Skurcz chlodniczy w wychłodzonym miesie moze wystapic gdy jest:
temp <12 Cm pH > 6,5 , zapas ATP
40. Przyczyna tworzenia sie na przekroju kilebas surowych tzw szarego jadra moze byc:
zbyt szybkie osuszanie
zatłuszczone osłonki
41. Szara marmurkowatosc przekroju kiełbas surowych moze byc powodowana:
za niska temp do rozwoju mikroflory denitryfikujacej
42. Wyciek galarty pod osłonke kiełbasy parzonej moze byc spodowodowany:
nadmiarem surowcow kolegenowych w recepturze
zbyt niskiem stezeniem soli
zakwaszeniem farszu
43. Gorzki posmak watrobianek moze byc powodowany przez:
nadmiar dodatku watroby
zanieczyszczenie watroby zółcia
nadmiar dodatków cukrów
45. Zielone przebarwienie na przekroju szynki moga byc powodowane :
zakazenieniem mikrobiologicznym surowca
niska higiena procjowania i pakowania
masowaniem bez prozni
niedogrzaniem podczas obrobki
46. Przyczyna nadmiernego wycieku na przekroju z szynek wytworzonych w siatce moze byc:
uzycie do produkcji miesa o pH <5,8
zbyt krotkie masowanie
48. Odrazajacy zapach gnijacego miesa tworza:
merkoptany
skatol
aminy
indol
49. Wyczuwalnosc zapaschu kwasu maslowego po owotrzeni konserwy miesnej:
mozliwosc zakazenia laseczka kielbasiana
błedy obrobki
65. Klasa EUROP dla R - 45-50 : U 50-55
70. Minataj i plamiak to ryby:
chude
71. Halibut moze osiacgac 3 metry dlugosci
98. Max. zawartosc fosforanów
5000ppm
Jelsi gdzies sie walnelam prosze mnie poprawic.
Poza tym jakby kazdy napsial odpowiedzi do 10 pytan byloby fajnie Mam nadzieje ze wlaczycie sie do gry : D
Ostatnio edytowany przez Zajac (2013-02-01 15:43:57)
Offline
#3 2013-02-02 08:33:50
Re: test
2. kruchość, wodochłonność
3. titina, nebulina
55. litera E
60. wieprzowina klasy III
61. inozyna, hipoksantyna, kwas moczowy
62. wiekowo stare, odłowione w wodach zimnych
66.gatunek drewna, wilgotność drewna, temp. żaru
68. fenole, (kwasy?)
67.zw. karbonylowe, fenole, kwasy
73. zamrożenie, pasteryzacja, solenie
82. względnie beztlenowa bakteria
85. uv, podczerwone
86. 10-krotnie
88. komplet jelit świń
89. elastyna
91. TMA
97. mioglobiny, oksymioglobina
Offline
#4 2013-02-02 09:08:59
Re: test
1. wysoka zawartość mioglobiny, metabolizm tlenowy
4. lizosomach
5. titinę, nebulinę
6. skóry, kości, błon łącznotkankowych mięsa
8. sarkoplaźmie
9. omięsna zewnętrzna, wewnętrzna i śródmięsna
11. +7
13. 20-30s
14. ozory, rogi
15. PSE
16. na pewno: żołądek i pęcherz moczowy, ale natrafiłam też na wzmiankę o jelicie ślepym (ale nie na 100%)
17. Autofom, Ultrafom, (te dwa urządzenia są opisane w książce) , CGM-sydel (też służy do pomiaru mięsności ale znalazłam to w internecie
18. 10-14 dni
19. trójkąt
21. Charolaise, Limousine
22. 20%
24. >6,3
25. szybki rozpad ATP, gwałtowne obniżenie pH mięsa
26. współczynnik oddawania ciepła, masa tuszy, różnica temperatur, czas wychładzania
27. 7-7,5
28. retikulum sarkoplazmatyczne
29. linii Z, regulującym skurcz
30. katepsyn, kalpain
Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-02 14:25:18)
Offline
#5 2013-02-02 12:49:58
Re: test
1. wysoka zawartość mioglobiny, metabolizm tlenowy. Ja mam jeszcze odpowiedź A: duża grubość. Co o tym myślicie?
7. twardość
10. zapach, soczystość, smak
12. skóra bydlęca, kości bydła i świń
13. na wykładzie u Szmańki znalazłam, że efekt oszałamiania powinien trwać około 1 minuty, więc nie wiem
17. Autoform, Ultraform, CGM - Sydel, Piglog 105 ( na wykładzie to było podane)
22. na wykładzie u Szmańki znalazłam, że białka we krwi jest ok 20%
23. Nietrwałością, zawartością odłamków kostnych
28. retikulum sarkoplazmatycznym
29. regulującym skurcz, linii Z
30. katepsyn, kalpain
33. miozyna
34. dodanie NaCl, słaba alkalizacja
35. mioglobinę
36. Pseudomonas
37. C16 i C18
38. Belgian blue
39. promieniowanie UV
44. Nastrzyk piany, Zbyt szybkie masowanie, Nadmiar cukrów w solance nastrzykowej, Zbyt długie masowanie
47. kadaweryna
50. 71 stopni lub 72 stopni. Nie wiem. Kto wie?
51. 60 stopni
Offline
#6 2013-02-02 13:01:09
Re: test
1. duża grubość chyba nie, białe włókna z tego co pamiętam są grube i silne, a czerwone mniejsze ale bardziej wytrzymałe
22. no ja też w materiałach z wykładów od Szmańki znalazłem, że białka jest 20%, w internecie też na jednej stronie znalazłem że jest to ok 20% a na innej że ok 6-7% (ale tutaj podali skład krwi ludzkiej)
Offline
#8 2013-02-02 13:21:05
Re: test
plazma stanowi ok 55% krwi a reszta to składniki komórkowe (czyli prawie samo białko) i razem stanowią krew pełną, a jej dotyczyło pytanie, więc te 6-7% mogło być zmyłką, sam już nie wiem
A co do pytania 37. to wydaje mi się że głównym kwasem tłuszczowym jest oleinowy 18:1, przynajmniej tak miałem na seminarkach i Szmanko nic nie mówił że źle, skąd wzięłaś stearynowy i palmitynowy?
Offline
#13 2013-02-02 14:24:24
Re: test
Spoko, przejrzałam też prezentacje z inżynierki. Tam też jest napisane że a-aktynina jest regulującym Masakra jakaś z tymi książkami
W 35. chodzi o oksymioglobinę i "kwitnięcie mięsa" barwę preferowaną przez konsumentów
Ostatnio edytowany przez Ada (2013-02-02 15:15:51)
Offline
Stopka forum
Powered by PunBB
© Copyright 2002–2008 PunBB
Polityka cookies - Wersja Lo-Fi